La Salmoreteca

Ruiz, Juanjo

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Aprende a innovar desde la tradición con el chef que está revolucionando la cocina española. En este libro, el chef cordobés Juanjo Ruiz te ofrece un arcoíris de sensaciones para d... Leer descripción completa

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Aprende a innovar desde la tradición con el chef que está revolucionando la cocina española.

En este libro, el chef cordobés Juanjo Ruiz te ofrece un arcoíris de sensaciones para disfrutar con los cinco sentidos y sorprender a tus invitados. 35 recetas irresistibles que mezclan innovación con autenticidad y lo hacen reinventando los platos esenciales de nuestra cocina en:

- 10 salmorejos con firma,
- 10 gazpachos inéditos,
- 10 novedosas tortillas
- y 5 bebidas typical Spanish.

Con La Salmoreteca comprenderás por qué el proyecto que nació como un puesto gastronómico en el Mercado Victoria de Córdoba es hoy un referente en toda España, gracias a una propuesta tan innovadora como saludable por tradición.

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Sobre el autor: Ruiz, Juanjo

Desde que era niño y ayudaba a su abuela Isabel a guisar, Juanjo Ruiz siempre ha sentido una gran vocación de cocinero, la misma que lo ha llevado a convertirse en uno de los chefs más prometedores de España. Su trayectoria es estelar: estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y en el French Culinary Institute de Nueva York, programas que complementó con formaciones en microbiología y tecnología de los alimentos. Ha trabajado con algunos de los grandes nombres de la gastronomía española -como Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Jesús Sanchez y Dani García- e internacional -como el francés Bruno le Bris-. También aboga por el diálogo entre ciencia y cocina, colaborando activamente con el Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba, la Universidad de Córdoba y el Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC), apostando siempre por la salud y la innovación y trabajando con productos frescos, accesibles y de temporada. Hoy, junto a su pareja, Reme Romero, está revolucionado las recetas esenciales de la cocina española, tanto desde su concepto gastronómico La Salmoreteca como desde su restaurante La Casa de Manolete bistró, en Córdoba.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-18045-18-9
EAN:: 9788418045189
Editorial:: Vergara
Autor/a:: Ruiz, Juanjo
Colección:: Vergara
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 209 x 175 mm.
Peso:: 356 gramos
Nº páginas:: 128
Fecha publicación :: 18-06-2020
Materias:: Cocina general y recetas | Cocinas nacional y regional | España

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